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Su inicio se remonta al último cuarto del siglo XIX, poco después de que el Gral. Urquiza fundara Villa Colón, actual ciudad cabecera del departamento. Un pequeño saladero, propiedad del Sr. Apolinario Benítez origino a su alrededor un poblado precario que sería precursor de la actual ciudad. Pero a finales del siglo un descubrimiento revolucionaría el mercado cárnico, y con él, capitales ingleses llegarían hasta este rincón entrerriano para fundar la Liebig ’s Extract of Meat Company Limited.
En 1903 adquieren el saladero O' CONNOR a la Sociedad Argentina de Carnes cambiándole el nombre por "Fábrica Colón", e iniciando la producción de extracto de carne y corned beef. Hacia 1910 la expansión del frigorífico era impresionante, poseía 44.000 hectáreas en Entre Ríos, Corrientes y Misiones. En los medios porteños se referían a Fábrica Colón como las "Cocinas más grandes del mundo". En dicha época y hasta la década del '50 se faenaban 1.500 animales por día, durante faenas que duraban seis meses por año. La ocupación alcanzaba a 3.500 obreros en turnos diurnos y nocturnos, sólo desde Colón viajaban 1.000 personas por vía fluvial.
Su momento de auge se dio con la Guerra Mundial, ya que se producía carne en conserva que se embarcaba a Gran Bretaña directamente desde el puerto instalado sobre el río Uruguay. Pero acabado el conflicto bélico, las modificaciones de la legislación de la Unión Europea, los cambios tecnológicos y los nuevos gustos del mercado impulsaron la decadencia del producto.
En 1970 la fábrica cerró por un año, abriendo nuevamente bajo la firma FRICOSA. Finalmente fue vendida a la firma Vizental, que alimentaba a 2.500 familias, luego a menos de 100, hasta que sus importantes instalaciones fueron desmanteladas y vendidas. Liebig, estructurada desde sus orígenes en torno al frigorífico, pasó a depender de su atractivo como producto turístico, erigiéndose incluso frente a la plaza un monumento a la lata de corned beef como símbolo del pueblo.
